Magnolia Pignolio

Område:
D.O.C. FRIULI COLLI ORIENTALI

Drue:
100% Pignolio

Den meget lokale Pignolo-drue har i flere år levet en ret anonym tilværelse, men i de senere år har rødvinen fra denne sort, Friuli Colli Orientali Pignolo DOC, fremstået som en vin med en egen ukuelig, individuel karakter.
PRODUCTION OMRÅDE: Friuli – på let jord med en del grus
DYRKNING METODE: MONOCAPOVOLTO FRIULANO
Vinstokkene står enkeltvis, og opbundet lodret
“Guyot –metoden” (max. 2 drueklaser på hver gren)

HØSTMETODE:
Alle druerne er Håndplukkede
Fra 6. – 11. september

GÆRING:
Høsten udføres i hånden, når den optimale modning af druerne er nået. Efter afstilkning og blød knusning forbliver druerne i kontakt med skallerne i hele varigheden af den alkoholiske gæring ved en kontrolleret temperatur, som varer i omkring 2 uger. I denne fase udføres adskillige delastages for at øge udvindingen af farven og tanninerne fra skindet. Vinen lægges derefter i reol og efterlades i rustfri ståltanke i over to år. I denne periode gennemgår vinen moloaktisk gæring, som giver vinen dens vigtige struktur og garvesyreramme, med udviklede, fløjlsbløde fornemmelser.

13% voI.

SERVERING TEMPERATUR | 17°-19 °
Lokal rød drue der benyttes i Friuli-Venezia Giulia, i zonen Colli Orientali del Friuli. Var faktisk forsvundet totalt, indtil man i 1979, heldigvis opdagede nogle ca. 70-årige gamle vinstokke, som nu viser sig at give ganske fyldige, karakterfulde vine med smag af skovbær, balsamicotoner og krydret med sort peber,
Denne drue benyttes stadig i meget begrænset område, da den stadig kun er i små mængder.