Dominio de AZES Blanco

Druetype:
100% Viura
Lokalt i Spanien går druen under navnet Macabeo, og under navnet Macabeu i Frankrig.

Vinmarker:
Labastida (højde 600 m.o.h.) Lerjord med småsten
Beplantet i 1989 & 1995

Gæring:
Forgæring, 36 timer under kontrollerede temp. mellem 14 og 17 grader
Eftergæring, 70 -90 dage i nye ungarske og franske fade.
(forgæring = alkoholiske gæring / eftergæring = malolaktisk gæring )

Lagering:
3 måneder i nye ungarske (60%) og franske (40%) egetræsfade.

13% Alc
Macabeo er en grøn drue. Den er mest beplantet i det nordlige Spanien, hvor den ofte bruges til, at producere Cava. I Rioja kaldes druen for Viura, og her er det op til 90% af alle hvidvine, der er lavet på denne drue. Den giver som regel nogle meget friske og sprøde hvidvine, især hvis man kan finde nogle fadlageret. . .
Druerne er håndhøstet i 15 kg plastikkasser. Drueklaser udvælges én efter én på druesorteringsbordet. Bagefter afstilkes de og knuses og overføres til en vertikal presse . Saften er kold forgæret i 36 timer for at udtrække et maksimalt antal frugtige aromaer . Der anvendes en vertikal presse, og druerne gæres i rustfri ståltanke og lagres 2-3 mdr. på nye franske og ungarske egetræsfade